بریانی کا اصلی ذائقہ صرف مصالحوں اور گوشت میں نہیں، بلکہ ایک خفیہ عنصر میں چھپا ہوتا ہے جس کی اکثر گھریلو بریانی میں کمی رہ جاتی ہے۔ اگر آپ کی بریانی میں وہ ریستورانی لذت نہیں آتی، تو اس کا راز روایتی ’دم‘ کے طریقے میں ہے، جو خوشبو اور ذائقہ کا سبب بنتا ہے۔

چاہے ویک اینڈ پر خاص ضیافت ہو، کوئی تہوار ہو یا طویل دن کے بعد سکون بخش ایک دیگچی کھانا، بریانی ہماری کچن میں ایک خاص مقام رکھتی ہے۔ مگر جب ہم اسے گھر میں بناتے ہیں تو اکثر وہ ذائقہ نہیں آتا جو کسی ریستوران یا ڈیلیوری کی بریانی میں ہوتا ہے۔ مسئلہ صرف مصالحے یا ترکیب کا نہیں ہوتا ۔اکثر اس کی اصل وجہ ’دم‘ کی کمی ہوتی ہے۔

کونسا ملک دنیا میں سب سے زیادہ چائے کی پتی پیدا کرتا ہے؟

بریانی پکانے کا روایتی طریقہ ’دم پخت‘ کہلاتا ہے، جس میں ’دم‘ کا مطلب ہے سانس لینا اور ’پخت‘ کا مطلب ہے پکانا۔ یہ طریقہ مغلیہ کھانوں سے آیا اور آج بھی بھارت بھر میں مختلف ہلکی آنچ پر پکنے والے کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔

اگر آپ صرف چاول اور گوشت کو اُبال کر ایک ساتھ ملا رہے ہیں تو آپ بریانی کے سب سے اہم مرحلے کو نظر انداز کر رہے ہیں۔ اصل ذائقہ، خوشبو اور وہ خاص بات جو بریانی کو بریانی بناتی ہے، وہ صرف ’دم‘ سے ہی حاصل ہوتی ہے۔

جلد، بالوں، وزن میں کمی کے لیے آم کی گٹھلیاں کیا کام آتی ہیں؟

گھریلو بریانی اکثر بے ذائقہ اس لیے ہوتی ہے کہ اس میں ’دم‘ کا عمل شامل نہیں ہوتا۔’دم‘ کا طریقہ اس لیے اہم ہے کیونکہ یہ اجزاء کو پکانے کا وقت فراہم کرتا ہے۔ جب بند برتن میں کم آنچ پر پکائی جاتی ہے، تو بھاپ مصالحوں، جڑی بوٹیوں اور مرینیڈز کو چاول اور گوشت میں یکساں طور پر پھیلا دیتی ہے، جس سے بریانی کو وہ بھرپور، متوازن اور لذت دار ذائقہ ملتا ہے جو ضروری ہوتا ہے۔ اگرچہ آپ کے اجزاء بہترین ہوں، مگر دم کے بغیر بریانی میں وہ خاص بات نہیں آتی جو اس کی روح ہوتی ہے۔

پھول اور بند گوبھی سے پیٹ میں گیس ہوتی ہے؟ اس طریقے سے پکائیں

دم کا عمل نہ صرف ذائقے میں بلکہ ٹیکسچر میں بھی فرق پیدا کرتا ہے۔ بریانی صرف ذائقہ کا نام نہیں، بلکہ اس کا ٹیکسچر بھی اہم ہوتا ہے۔ دم کی وجہ سے چاول نرم اور پھول دار ہوتے ہیں، اور گوشت نازک اور جوسی بن جاتا ہے۔

جب اجزاء اُبالے جاتے ہیں تو چاول چپک سکتے ہیں یا زیادہ پک سکتے ہیں، اور گوشت اتنا ذائقہ جذب نہیں کر پاتا۔ دم کا عمل اس فرق کو درست کرتا ہے، نمی کو برتن کے اندر بند کر کے آہستہ آہستہ پکائی فراہم کرتا ہے اور بریانی کو ہلکا، بھرپور اور ذائقے سے بھرپور بنا دیتا ہے، جیسے ریستوران میں تیار کی جاتی ہے

کیا سبزیوں والی بریانی کو بھی ’دم‘ کی ضرورت ہوتی ہے؟

اگرچہ آپ سبزیوں والی بریانی بنا رہے ہیں، لیکن ’دم‘ کا عمل یہاں بھی بہت اہم ہے۔ سبزیوں اور چاولوں کو بھی وہی آہستہ آہستہ ذائقہ کا انجذاب درکار ہوتا ہے۔ ’دم‘ کا طریقہ مصالحوں اور تلی ہوئی پیازوں کو ان کی خوشبو چھوڑنے میں مدد دیتا ہے، جبکہ سبزیوں کو بغیر گیلے یا زیادہ پکے ہوئے کے آہستہ آہستہ پکنے کا موقع فراہم کرتا ہے۔

چاہے آپ پنییر، کٹھل (جیک فروٹ) یا مشروم بریانی بنا رہے ہوں، بند برتن اور ہلکی آنچ سے پکائی سے فرق پڑتا ہے۔ اس طرح بریانی نہ خشک ہوتی ہے، نہ چاول بے ذائقہ رہتے ہیں۔

اگر آپ گھر پر اصل بریانی بنانا چاہتے ہیں، چاہے وہ حیدرآبادی، لکھنوی یا کولکاتا اسٹائل ہو، تو ’دم‘ کو چھوڑیں مت۔ یہ عمل تھوڑا وقت لے سکتا ہے، لیکن یہی سب سے آسان طریقہ ہے جس سے آپ کی گھریلو بریانی کو معمولی سے بہترین میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔